蛋白质、VB、VC、钙的营养知识!
来源:安利美丽健康网-安利|进口安利|纽崔莱保健品|安利雅姿|安利营养品|安利化妆品|护理产品 | 日期:2008-10-10 0:53:13 | 浏览次数:5705

 蛋白质的作用-生命的基础!

定义及概述
蛋白质(protein)是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸,吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中。因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

【蛋白质的生理功能
1、构造人的身体:蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织:毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。

比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖,人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候;第二个是出生后到一岁,特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成,其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色,对儿童的智力发展尤关重要。

2、修补人体组织:人的身体由百兆亿个细胞组成,细胞可以说是生命的最小单位,它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次,而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好,那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之,人则经常处于亚健康状态。组织受损后,包括外伤,不能得到及时和高质量的修补,便会加速机体衰退。

3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧(红血球更新速率250万/秒)、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。
4、白蛋白:维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。
5、维持体液的酸碱平衡。
6、免疫细胞和免疫蛋白:有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时,这个部队就很强,在需要时,数小时内可以增加100倍。
7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶,每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足,反应就会顺利、快捷的进行,我们就会精力充沛,不易生病。否则,反应就变慢或者被阻断。
8、激素的主要原料。具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。
7、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能:味觉、视觉和记忆。
8、胶原蛋白:占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑(在大脑脑细胞中,很大一部分是胶原细胞,并且形成血脑屏障保护大脑)
9、提供热能。

【蛋白质缺乏
成年人:肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血,严重者将产生水肿。
未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差,视觉差。

蛋白质的作用
蛋白质是生命的物质基础:是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。作为人体不可缺少的营养成分约占人体组织的20%,每天约有3%的蛋白质参与新陈代谢完成人体的各种生理活动。

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维生素B族的作用-促进新陈代谢!

定义及概述
维生素B群系指八种与消化食物或合成化合物有关的维生素,我们吃进来的食物中有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素,此等食物在合成与代谢中,均需要此八种维生素分别发生作用,体内的生化作用始能顺利地进行。

维生素B群包括维生素B1、B2、B5(Pantothenic acid)、B6、B12、维生素M(Folic acid)、维生素H(Biotin)、维生素PP(Niacin)等共八个维生素,其中每一种在消化功能上,都有其特定的营养作用,但却不能单独完成其任务,一定需要维生素B群的其他成员来协助完成。故我们摄食维生素B时应摄食全部B群,因它们互相当作催化剂及辅助剂。更有甚者,维生素B群中的每一种维生素具有平衡比例及互相关连。因维生素B群是水溶性的,除了维生素B12外,其他各种维生素B群中的种类,均无法储存於体内,很容易从液态水废弃物中排出,故每天必须要有足够的补充,始能维持着身体内生化作用的正常进行。

【维生素B群的生理功能
1、蛋白质代谢与合成
蛋白质食物在胃中被胃蛋白 等分解成短链的 呔(peptide),进入胺基酸池中(amino acid pool),不管要继续代谢成能量,或要合成胺或转成焦葡萄糖(pyruvate)及排泄物质的尿素,均需要维生素B6、B12、叶酸等,而转化成排泄物质如尿酸时,又需要维生素B2及泛酸。若吃多了胺基酸,要转成能量时,进入柠檬酸环(kreb's citric acid cycle),亦需要菸硷酸、维生素B1、维生素B2,故吃高蛋白质食物,一定要有足够的维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素B2等,若此五种维生素B不足,很容易形成慢性病,如糖尿病、贫血、头发变色等。

2、醣类的代谢与合成
食物中的碳水化合物分解时,需要菸硷酸、维生素B1,形成焦葡萄糖。而焦葡萄糖要转成胺基酸时,需要维生素B6,合成脂肪时,需要维生素B1、维生素B2、菸硷酸等维生素B群。进入柠檬酸环或转合成乙醯辅 A(acetyl Co A),亦需要菸硷酸、维生素B1、维生素B2等维生素B群。若缺乏此等维生素B群,可能造成的慢性病如消化不良、舌苔增生、精神分裂、贫血、嗜酒、脚气病、意志不集中、便秘、心脏病、神经炎、血管病等。

3、乙醯辅A的转化
a.产生热能时的代谢路线
乙醯辅 A进入柠檬酸环时,主要作用为产生能量、热、水与二氧化碳,而牵涉到电子键传输时,此时需要泛酸、菸硷酸、维生素B2等维生素B群。若缺乏此等维生素B群,可能造成的慢性病如头发变色、肾上腺分泌失常、安德荪疾病等。

b.合成脂肪酸的路线
乙醯辅 A要合成脂肪酸时,需要维生素B2、菸硷酸、生物素等叁种B群维生素。若缺乏此等维生素B群,可能造成的慢性病如血管疾病、眼病、贫血、趾甲龟裂等。

【维生素B群的保健作用
1、促进新陈代谢、改善疲倦
肝脏是人体主要的解毒器官,当肝功能失调时,疲倦、嗜睡的症状将一一产生,只要肝功能与能量代谢正常,自然就会消除疲劳、增强体力。而维生素B群的主要生理作用,在维护神经系统的健康与具保护肝脏的功能,
维生素B群促进能量产生及消除累积的疲劳,因它们本身能相互影响并促进物质代谢。

2、血管清道夫
维生素B群为水溶性维他命,已知
维生素B群具有抗疲劳、增加体力之效果,另外维生素B群也有保护神经之功效,近几年,维生素B群又被视为可预防心血管疾病的利器,由于医学研究发现,氨基酸代谢产物─同光氨酸浓度过高,是导致心脏病、脑中风及血管硬化主因;维生素B群正可促进体内氨基酸代谢,减少同光氨酸堆积在血液中,因此具有「血管清道夫」的作用。

3、美肤
想要不油,最根本的观念当然是少吃油,对于油炸食物能躲就躲,不过若想进一步维持清静容颜,皮肤科医师建议不妨多摄取
维生素B群。其实,很多皮肤科医师在治疗青春痘患者时,就会在药方上添加一些综合维生素B。维生素B群在人体的功能是作一些帮助新陈代谢的工作,而油脸或粉刺困扰族若多长期补充维生素B群,会有显著的改善效果。

B1:促进碳水化合物转变成能量、协助心脏与脑的运作。每日建议用量(RDA)1.2 毫克。
B2:协助制造红血球。RDA是1.3毫克。
烟碱酸:帮助消化、促进皮肤与神经的健康。RDA是16毫克。
泛酸:促进激素与胆固醇的合成。RDA是5毫克。
B6 :促进蛋白质的消化、神经与脑的运作、协助免疫系统制造抗体及制造红血球。RDA是1.3毫克。
叶酸:促进蛋白质的消化、制造红血球、合成DNA、协助细胞与组织功能。RDA是一般人400微克、孕妇600微克、喂母乳者500微克,对胎儿及婴孩的神经细胞成长极为重要,准备怀孕的女性要特别注意叶酸的补充。
B12:促进制造红血球、协助中枢神经系统的运作,最近发现缺乏B12会带来忧郁症。RDA是2.4微克。

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维生素C的作用-12项功效!你一定要知!

定义及概述
英文名称为Ascorbic acid,又称抗坏血酸。维生素C 是人体必需维生素,但确实的生物功能尚未完全了解。一般认为它在细胞呼吸的氧化还原作用上有重要的角色。细胞间基质及胶原蛋白的形成及维护、catecholamine合成、carnitine和类固醇的合成、folic acid转化成folinic acidtyrosine代谢都需要维生素C

维生素C的12项功效
维生素C对于肌肤、骨骼、血管、压力等都有很强的功效,服用维生素 C可以改善身体状况,从代谢到疾病的预防和治疗,都有相当大的帮助。它的功能可绝不仅仅是治疗感冒、美化肌肤,它还能帮助身体功能运作,治疗疾病,是维持生命不可缺少的营养素。 

功效1:提高白血球机能,提高免疫力,预防感冒。
           维生素C能保护细胞、增强白血球的活性。因此缺乏维生素C时,病原体侵袭成功的机率就高了,也更容易得到感染性疾病。而得到感染性疾病时,维生素C的需求量也会以倍数增加。也因为维生素C,和强化免疫能力、坚固组织,补捉自由基有关,并能阻止亚硝酸盐与胺类结合成亚硝酸胺致癌物,所以维生素C也是抗癌的营养素之一。

功效2:帮助肌肤和骨骼胶原蛋白生成,维持骨质密度。 
       维生素C与细胞监交原蛋白的生长与维持有密切关系。胶原是结缔组织的主要成分,它提供动物体除了细胞以外的身体结构,而且几乎存在于所有的动物组织中。胶原的合成首先由维生素C将喀氨酸(Proline)羟基化变成羟化喀氨酸(Hydroxy proline),再由羟化的喀氨酸组成胶原纤维。维生素C是身体修补的重要角色,若组织受伤时,缺乏维生素C,则伤口愈合迟缓。一但缺乏,则血管、黏膜及皮肤等细胞间的结合会松弛,并出现易出血或皮肤失去光泽的症状。

功效3:帮助副肾皮质分泌激素,以对抗压力。 
       人体再承受压力时会分泌大量的荷尔蒙,所以荷尔蒙的合成所不可缺少的维生素C也会被大量消耗,且维生素C能有效去除因压力产生的活性氧,且压力下会被大量消耗,应多补充维生素C

功效4:抑制日晒后的皮肤发炎,并消除雀斑、皱纹。
           维生素C的美白作用,主要是基于抗发炎作用,因它可防止晒伤,避免过度抗发炎作用,因它可防止晒伤,避免过度日照后所留下的后遗症。由于维生素C涉及胶蛋白与粘多醣的合成,所以也能促进伤口的愈合。如果缺乏,则影响到结缔组织的功能,促使容易受到自由基(free radical)的侵袭而造成变性。然而维生素C却又是修补这些伤害的重要抗氧化剂。

功效5:避免动脉硬化、心脏病和癌症,让酸化脂肪复原。
功效6:帮助叶酸和矿物质代谢,摄取葡萄糖和氨基酸。
功效7:降低不好的胆固醇(LDL),提高好胆固醇(HDL)。
功效8:充分摄取维生素C可以抑制血压上升。
功效9:产生避免血液凝固的成份,以避免脑中风和心脏病。
功效10:代谢肝脏中的药物,和食物残留药物,具解毒功能。
功效11:大量服用可软化粪便,消除便秘。
功效12:增加身体对温度变化的适应能力,避免中暑。

维生素C&其它营养素
有些营养素和
维生素C搭配可以互相补充,对身体的良好影响大大加强,快来看看哪些营养素和维生素C最match。
1. 维生素 E、β胡萝卜素
    和维生素C同被列为强力抗酸化的维生素E,可以预防体内酸化、皮肤病和不当生活习惯引起的慢性疾病,如高血压等,用维生素 E、β胡萝卜素再搭配上
维生素C,更能提高效果。
富含维生素E的食物:卷心菜、胡萝卜、茄子、鸡肝、葵花籽等。
富含β胡萝卜素的食物:油菜、荠菜、苋菜、胡萝卜、花椰菜、甘薯、南瓜、黄玉米等。
2. 铁
    铁是预防贫血的无机物,尤其女性更容易缺乏。搭配上
维生素C一起服用,能提高铁的吸收,建议有贫血的人,可一起摄取铁和维生素C。
富含铁的食物:猪血、猪肝、黑木耳、大枣等。
3. 钙
    众所周知,钙是构建骨骼的材料,和
维生素C一起摄取,可以大大提高身体对钙质的吸收量,为了强化骨骼,还可以搭配部分镁。
富含钙的食物:虾皮、大米、面粉、菠菜、豆奶、小白菜、牛奶等。
4. 维生素 B6、B12、叶酸
    维生素B6、B12和叶酸是防止动脉硬化的最佳营养素,根据研究发现,这3大营养素如果和维生素C一起摄取,就可以让动脉硬化的情况得到改善,甚至停止。
富含维生素 B6的食物:鸡肉、肝、马铃薯、葵花子、梨、香蕉等。
富含维生素B12的食物:动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪等。
富含叶酸的食物:菠菜、牛奶、动物肝脏、土豆、水果、西红柿等。
5. 黄酮类
    是一种植物成分,可以加强身体抗酸化能力,和
维生素C一起服用,可以更提高抗氧化能力。
富含黄酮类的食物:茶与带葡萄皮酿制的红酒(每日仅饮一小杯即可)、苹果、香瓜、芹菜、葱。

维生素C不能和谁搭配
    在国外曾有患者因同时服食大量
维生素C及海虾而导致中毒的例子,美国芝加哥大学的研究人员通过实验发现,虾等软壳类食物中含有浓度较高的五价砷化合物。这种物质本身对人体毒性较小,但是,在服用大量的维生素C之后,由于化学作用,使原来低毒的五价砷转变为剧毒的三价砷,因此导致中毒,大量海鲜+大量维生素C=砒霜。
    但发生这个现象的前提是,必须同时食用大量的
维生素C和虾等软壳类食物,一般我们日常生活中的正常进食,摄入这两种食物的量绝对不足以导致这种症状出现。

【如何补充维生素C
→每天该摄取多少维生素C?
   美国《预防》杂志指出:每日补充500 mg以上的
维生素C才能有效达到预防和改善的效果

吃,是补充身体所需维生素最好的途径 
   医生说,摄取
维生素C的最好方法就是从食物中补充,因为如果服用维生素C补充剂,1~2小时就会被完全吸收和排泄,而从饮食中摄取的维生素C,则会以缓慢的速度被吸收利用,停留在体内的时间较久。所以,如果在3餐中能充分摄取维生素C,体内的维生素C将足以维持1天的所需量。但要提醒你的是,因为食物中所含的维生素C容易因为烹煮及存放时间过长,而受到破坏,造成摄取的量远远低于你的估计,同时如果是在炎炎夏日里曝晒,或做激烈运动,大量流汗,建议可以利用维生素C补充剂来补充不足的摄取量。

→1天当中,何时服用维生素C补充剂最有效?
  
维生素C属于水溶性维生素,一进入体内会立即被吸收,经过数小时后就会被排出体外。
   细胞内维生素C浓度在摄取后2~4小时达到顶峰,经过6~8小时浓度会减半。为维持
维生素C的抗酸化作用、消除造成癌症和动脉硬化的活性酸素,一定要让维生素C不间断的送到各细胞。所以最理想的摄取方法是把1天所需量分为3次,在饭后服用,因为它可以和食物一起被吸收,比空腹时服用消耗速度慢些。 

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钙的作用-人体内含量最多的矿物元素!

定义及概述
钙是人体内最重要的、含量最多的矿物元素,约占体重的2%。一个70公斤的人,体内钙含量约为1100克。人体中的钙有99%存在于骨骼与牙齿中﹐是骨骼与牙齿主要的成份﹐换句话说﹐身体的钢骨结构就是这99%撑起来的﹐其它的1%则分散于全身各处。不要小看了这1%﹐它们的角色非常吃重。神经的传导﹐肌肉的收缩﹐血液的凝固﹐心脏的跳动﹐荷尔蒙的作用等生理反应它们都参一角。

钙的主要生理功能
1、 形成肌体的骨骼、牙齿等硬组织成。
2、 是细胞内的化学信使,影响神经细胞的传递。
3、 凝血机制离不开钙。
4、 控制肌凝蛋白、肌动蛋白、ATP间基本反应所必需的触发剂。
5、 影响细胞膜的离子通透性。

钙像是银行存款
   如果
质吸收量大于流失量(正的钙平衡)﹐多余的质就会沉积(存入)于骨骼与牙齿中﹐成为钢骨结构的一部份。如果流失比吸收的多(负的钙平衡)﹐身体只好从钢骨结构中「提领」钙质出来运用。钙质长时间摄取不足﹐骨骼中的钙质一直被提领﹐就会使钢骨结构越来越脆弱﹐最后成了危楼﹐也就是骨质疏松症。这也是老年人发生骨折的重要原因。老人家摔了一跤造成骨折﹐从此一病不起﹐不是连续剧的剧情﹐而是现实中时时刻刻在上演的实例。 
   在人的一生中﹐在正常的情况下﹐30岁以前可以保持正的钙平衡﹐在婴儿期以及青春期尤其明显。这两个时期也是人体成长发育最快的时期﹐在青春期注意
质的充分摄取﹐更有机会长高长壮30岁以后﹐钙质流失的速率渐渐会大于钙质吸收的速率﹐女性过了更年期﹐由于内分泌的改变﹐钙质流失的状况会更加明显﹐此时也应该注意质的摄取。  

钙的摄取
   因此在年轻的时候﹐人体有能力储存钙质时﹐应摄取更多的
质储备起来﹐如此可以减少晚年骨质疏松的危险。每日营养素建议摄取量(RDNA)建议从青春期到25岁期间﹐男性每日应摄取800毫克的钙质﹐女性则为700毫克﹔到25岁以上﹐不论男女﹐都建议每日摄取量应达600毫克。年轻时质摄取不足﹐到老的时候充分补充﹐有没有可能使骨质重新累积钙质?其实效果不大﹐至少是事倍功半﹐但是一定可以延缓骨质的流失。   

年轻人更应摄取钙 
  
质是国人容易摄取不足的营养素﹐近年来的饮食调查也发现﹐中老年人越来越注重自身钙质的摄取﹐但是最需要充分摄取钙质的年轻人﹐质的摄取量却更加不足。中老年人担心骨质疏松症的问题﹐知道要补充钙质﹐但是骨质疏松症的预防却是要从小作起的。年轻时人体可以储存钙质,比起年纪大了才开始摄取﹐效果上好多了﹐所以应该平时注意多摄取钙质﹐但对年轻人来说﹐以骨质疏松症的预防作为营养教育的诉求似乎不够有力(对青少年来说这件事太遥远了)﹐如果以长高作为诉求应该会有很好的效果。

钙&其它营养素
    维生素D有利于钙质的吸收与利用﹐磷与
则相互拮抗竞争﹐在吸收利用上会彼此影响。钙与磷的比例是否重要?在婴儿期是重要的﹐以前就发生过婴儿奶粉因为钙磷比例失调而造成婴儿抽筋的事件。在儿童及成人期则没有那么重要。理论上钙磷摄取是以1:1的比例最佳﹐但实际上有困难﹐因为钙只存在于少部份的食物﹐磷却几乎存在所有的食物(连汽水可乐这种空热量食物都有磷!)。如果钙质摄取量偏低﹐又摄取大量的磷时(钙:磷<1:3)﹐血质就会下降﹐身体就必需从骨质中提领钙质﹐最后造成骨质流失﹐这种情形在老年人及停经后妇女身上最为明显﹐而且这种情形是很容易发生的﹐只要不喝牛奶﹐青菜又吃得少就会发生。 
   当
摄取不足时﹐食物中的蛋白质有利于钙质的吸收﹐不过当质摄取充足时蛋白质就没有促进吸收的效果﹐而过量的蛋白质与脂肪则会促进钙质的排泄﹐造成钙质的流失。运动也有利于骨质的健康﹐同样的钙质摄取量﹐持续运动的人比不运动的人拥有更健康的骨骼。  
  
质摄取过量有没有害?每天摄取2500毫克的质对许多健康成年人而言并不会造成危险﹐但对部份人可能会造成便秘﹐并会增加肾脏负担及增加结石可能﹐尤其会影响其它矿物质的吸收(如铁﹑锌等微量矿物质)﹐而且身体并不能吸收过量摄取的钙质﹐也是一种浪费。 

什么时间补钙好?
   一般在饭后30分钟至1小时服用最佳。
   所谓的“晚上补
效果好”,是因为人体在不断地排除旧的骨骼组织,这个过程大约在凌晨3点、人睡觉的时候速度为最快。所以,为了确保体内的钙指数更加稳定,适合晚上补充钙源。但并不意味着是睡前补钙,而是要距离睡觉有一段的时间,最好是睡前4~5个小时为佳。注意晚餐不要吃得太晚,如果您总是晚上九十点钟才进晚餐,或者进餐后再补充剂,而且很快就睡觉了,长期这样不但会诱发胃肠疾病,而且很容易患尿路结石。这是因为晚餐食物中的钙质,除了一部分被小肠吸收利用之外,另一部分就要进入泌尿道排出体外,人的排钙高峰常常是在餐后的4~5小时,如果您晚餐吃得过晚,当排钙高峰到来时人已熟睡,这样,尿液便会潴留在尿路中,沉积下来形成小晶体,久而久之,逐渐就会扩大形成尿路结石。

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